CARATTERISTICHE GENERALI Il PVPP (polivinilpolipirrolidone), omopolimero del vinilpirrolidone, è uno stabilizzante ideale per prevenire o correggere gli inconvenienti dovuti ai processi ossidativi che si possono verificare nel corso della vinificazione e, sopratutto, della conservazione dei vini. Il PVPP è una polvere leggera, igroscopica, di colore bianco. Insolubile in acqua, in solventi organici e nel vino. Le sue proprietà nel prevenire le ossidazioni e nell’eliminarne le conseguenze sono dovute alla sua fortissima capacità di adsorbire i polifenoli flavanici, substrato fondamentale (catechine ed epocatechine) di tutti i fenomeni di maderizzazione e di imbrunimento dei vini bianchi e rosati. Inoltre, l’impiego di PVPP migliora la fragranza, l’aroma ed il gusto nel vino, perchè rimuove l’eccesso di polifenoli che conferiscono ruvidezza ed astringenza al sapore del vino, accentuando le migliori sensazioni sensoriali senza conferire alcun off-flavour. IMPIEGO E MODALITA’ D’USO Il PVPP può essere aggiunto al mosto prima o durante la fermentazione, oppure al vino in ogni fase del processo di lavorazione, purchè prima dell’ultima filtrazione può essere usato insieme ai più comuni chiarificanti senza interferire con la loro azione.
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