Catalasi è un preparato complesso costituito da diversi agenti chiarificanti, dosati in proporzioni adeguate per lutilizzo nelle chiarifiche di vini bianchi, rosati e rossi. In particolare previene o elimina i processi ossidativi quali i difetti dimbrunimento nei vini bianchi e lacquisizione del colore aranciato nei rosati. Nei vini rossi esclude i riflessi gialli. Catalasi agisce interrompendo il processo catalitico degenerativo responsabile dei fenomeni ossidativi spinti che si manifestano con aumento disarmonico del colore, scomparsa dei profumi caratteristici e presenza di sensazioni gustative riconducibili alla maderizzazione, tutti processi dovuti, nel complesso, allazione dellossigeno sui polifenoli. Questo specifico chiarificante riduce in modo selettivo la concentrazione delle componenti polifenoliche polimerizzate ed ossidate, ripristinando colori e gusti originari. I principi attivi che sono la struttura fondamentale di Catalasi esplicano azioni sinergiche in grado di assicurare ai vini il più elevato grado di prevenzione, protezione e cura. Il caseinato potassico, presente nella Catalasi adsorbe i polifenoli alterati, mentre lazione delle molecole antiossidanti si manifesta nellimmediato, come nel caso dellacido ascorbico, e nel corso del tempo, per azione della SO2, garantendo un miglioramento complessivo delle qualità nei vini.
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